忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。抹茶的流行有點像這樣的狀況。抹茶堪稱是日本茶的代名詞，以紅茶為主體的世界茶市場里，很多的消費者將日式的抹茶作為綠茶來認知。在日本的本土，抹茶與茶道相結(jié)合，以茶道的形式來分享這一碗極具儀式感的茶湯，因而抹茶在文化層面上烙上了日本文化的深深印記。其實，日本的茶文化尤其是茶道文化都是從中國傳播過去的，抹茶帶著宋代點茶淵源流傳到了日本，被他們完整傳承下來，并進行了發(fā)揚光大。國內(nèi)抹茶的崛起，有人說是抹茶的認祖歸宗。
文化層面可以這樣講，但從產(chǎn)業(yè)的層面來分析，盡管抹茶的生產(chǎn)設(shè)備流水線我們也已經(jīng)可以自主研發(fā)生產(chǎn)，但本質(zhì)上仍然是日式的產(chǎn)品，雖然國內(nèi)也已制定了抹茶的標準，但屬于抹茶的本質(zhì)的東西，無論是工藝流程關(guān)鍵設(shè)備的配置，還是茶樹品種選擇，種植管理的覆蓋技術(shù)等，沒有繞開日系模式和經(jīng)驗，在產(chǎn)品本質(zhì)方面，更不用說了。
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國內(nèi)抹茶的興起，并非跟隨了日本茶道的推廣步履，而是跟上食品應(yīng)用領(lǐng)域的時尚，或許是茶的健康美生功效，使食品領(lǐng)域的工程師想到了喝的茶變吃的茶，如面粉一樣粉狀的食材，再加上沁人超綠的色彩，作為主料或添加輔料在健康養(yǎng)生的概念上又有了美觀時尚的文創(chuàng)表達，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿鐵、甚至抹茶巧克力……一款款時尚產(chǎn)品被年輕人追捧時，抹茶不流行也難!
在這樣的應(yīng)用前景下，催生了抹茶產(chǎn)業(yè)的崛起不足為奇。
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有人擔心，這一次抹茶的興起，會不會重蹈上世紀八九十年代日本蒸青茶生產(chǎn)由興起、興旺到?jīng)]落的覆轍，蒸青茶是作為原料供應(yīng)給日本單一市場的，抹茶的廣泛應(yīng)用，除出口的市場前景廣泛外，國內(nèi)食品領(lǐng)域的應(yīng)用，保證了可望持續(xù)增長的需求，與蒸青茶吊死在日本市場一棵樹上的需求有著本質(zhì)上的不同。需要吸取的教訓(xùn)和經(jīng)驗是盲目發(fā)展，一窩蜂上錢。某省某市想到抹茶開始流行了，在沒有搞清楚設(shè)備、技術(shù)等核心競爭力以及產(chǎn)品賣給誰怎么賣等情況下，便大躍進地投上百條生產(chǎn)線，搞起“都”之類的形象面子工程，盲目發(fā)展，這是最要命的。
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回過來，看武義的抹茶， 浙茶集團下屬子公司駱駝公司最早于2004年引進抹茶技術(shù)生產(chǎn)線，到2005年2條生產(chǎn)線投產(chǎn)，在紹興東方紅茶市場建廠專攻抹茶生產(chǎn)，2010年浙江新洲在武義建廠引進抹茶生產(chǎn)線，上述企業(yè)中，御茶村是與日本合資的企業(yè)，浙茶集團與浙江新洲都是與日本貿(mào)易關(guān)系密切的企業(yè)，都充當過蒸青茶生產(chǎn)的主力軍，蒸青茶之后對抹茶的重新規(guī)劃布局，痛定思痛的蒸青茶在浙江的全軍覆滅，再涉日系抹茶，有理由相信他們更比別人多一份謹慎性。毋需懷疑，他們最初的產(chǎn)品或者說很長一段時間內(nèi)的產(chǎn)品也是作為原料供給賣給日本的。國內(nèi)抹茶的興起到流行成風，浙茶集團毛立民、浙江新洲石利華以及紹興御茶村劉志榮等，功不可沒，在生產(chǎn)技術(shù)方面，他們是抹茶的黃埔軍校。在抹茶為國內(nèi)食品領(lǐng)域應(yīng)用推廣方面，他們是牧師，是他們通過不斷的游說如星巴克、瑞星咖啡、伊利這樣的食品飲料的巨頭;做國際跨國公司供應(yīng)商并不是憑個人關(guān)系，而是要努力達到供應(yīng)商的資質(zhì)要求，GAP良好農(nóng)業(yè)管理，國際雨林認證等等，產(chǎn)品質(zhì)量符最嚴厲最苛刻的檢測要求，總之，一句話就是以產(chǎn)品說話。武義抹茶成為星巴克應(yīng)用抹茶的主要供應(yīng)商時，中國抹茶，尤其是武義抹茶的實力不可小看了。
浙江新洲董事長石利華告訴記者，浙江新洲之所以選擇武義做抹茶生產(chǎn)基地，一是武義的氣候、環(huán)境非常適宜于種茶;二是武義多年來一直致力于有機茶生產(chǎn)，包括生態(tài)環(huán)境在內(nèi)，茶園基礎(chǔ)較好，而武義茶樹品種資源豐富，品種搭配好;三是包括政府管理部門在內(nèi)，茶葉專業(yè)技術(shù)人才資源豐富，近6萬茶農(nóng)素質(zhì)也較高，匠心制茶氛圍濃厚。除浙茶集團2條生產(chǎn)線，新洲9條線，近年來又有華仕達8條，鄉(xiāng)雨4條，全縣共有23條碾茶生產(chǎn)線，2條抹茶生產(chǎn)線，形成了抹茶加工的武義板塊，武義抹茶已在國內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)中嶄露頭角。
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石利華還告訴記者，疫情后，國內(nèi)國際的飲茶風氣更加濃厚，健康飲茶的觀念會更加深入人心，而作為吃的飲用方式的抹茶，在健康養(yǎng)生功效方面會更加深入人心，抗氧化、抗病毒、茶多酚、EGCG、茶氨酸、茶黃素等功能性深加工產(chǎn)品在抹茶食品應(yīng)用方面也將大有作為。浙江新洲，除作供應(yīng)商外，在未來兩到三年也會涉足與從事抹茶產(chǎn)品的開發(fā)與應(yīng)用，推出自己的終端產(chǎn)品。在武義加工園也會推出與旅游相結(jié)合的抹茶食品體驗式銷售營銷，游客和參觀者在了解了抹茶如何生產(chǎn)出來后，現(xiàn)場體驗親自動手調(diào)試一杯抹茶拿鐵，現(xiàn)場制作品鑒抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，甚至現(xiàn)場制作抹茶面膜并體驗試用，等等。
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應(yīng)該說，現(xiàn)下的抹茶產(chǎn)品應(yīng)用還只停留在食品飲料企業(yè)的產(chǎn)品應(yīng)用的終端，只停留在為數(shù)不多的抹茶控的茶碗里，當捎帶著健康養(yǎng)生的概念但更多是新式茶飲消費時尚的年輕人的生活后，抹茶的前景是可期的!
抹茶哪里找?武義找!這是武義縣政府重視，龍頭企業(yè)擔當?shù)男袠I(yè)經(jīng)營，2019年武義高舉起“中國有機抹茶之鄉(xiāng)”的牌子，看似占據(jù)了頭部的營銷，實際上是10多年辛勤耕耘，孜孜不倦努力開拓的結(jié)果!
作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國發(fā)展研究院農(nóng)業(yè)農(nóng)村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問、研究員。
